Les nitrites de Maître Fumeur servent tout d’abord pour la conservation et pour éviter la prolifération des bactéries comme le botulisme, pas simplement pour conserver la couleur du produit.

Les nitrites sont utilisés pour les aliments qui sont séchés et/ou conservés pendant moins de 1 mois. Ils fonctionnent mieux entre 2°C et 4°C.

• Fait 12 litres de saumure.
• Fait 66.13 lb de viandes en salaison.
• Pour saucisse : 3g/ 1kg de viande
  
• Pour saumure : 6g/1L d'eau (+60g de sel)
• Pour salaison : 0,25% du poids de la viande

ATTENTION : le Nitrite devrait toujours être utilisé avec de l’Érythorbate de sodium. Utilisez la calculatrice Maître Fumeur pour le calcule en saumure ou en salaison. Les nitrites et nitrates sont des produits dangereux s'ils ne sont pas utilisés correctement. Maître Fumeur ne saurait être tenu responsable de tous dommages directs et/ou indirects, de quelque nature qu'ils soient, qui pourraient résulter de et/ou être liés à l'utilisation des calculatrices de Maître Fumeur.

INGRÉDIENTS

Sel, nitrite de sodium, agent de conditionnement : bicarbonate de sodium, huile végétale (canola).